Tortilla de papa

Muchas veces me preguntan cómo hacemos nuestra increíble TORTILLA DE PAPA y, si bien la mano de nuestro cocinero Mauro es FUNDAMENTAL, ésta es una receta que no puede faltar en tus apuntes de cocina VEGANA y SALUDABLE.
Les comparto el secreto del éxito y recuerda que puedes hacer una versión mucho más saludable si las papas las haces al horno, y luego, una vez mezclados todos los ingredientes la colocas en una fuente de horno recubierta con papel de horno o manteca y un poquito de aceite de coco.
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TORTILLA DE PAPAS

Ingredientes
4 papas
1 cda de vinagre
3/4 taza de harina de garbanzo
1 cdta de levadura de respostería (polvo Royal o si consigues uno sin aluminio mucho mejor)
1/2 taza de agua
1 cdta de pimentón dulce (paprika) o ahumado (Opcional)
Sal negra (clave para el gusto a huevo)
Pimienta a gusto
Una pizca de cúrcuma

Procedimiento
Pelar las papas, cortarlas en cubos y freír (u hornear para lograr una versión más saludable).
Batir la harina de garbanzo con media taza de agua y el vinagre hasta formar una crema, agregar sal, levadura, cúrcuma, pimienta, sal negra y pimentón a gusto.
En un bowl mezclar la crema de garbanzos con las papas, llevar a una sartén aceitada y bien caliente.
Cocinar a fuego medio bajo durante 10 minutos de cada lado, cubrir con una tapa.

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