Tempeh

El tempeh es una comida típica de Indonesia que se prepara a partir de la fermentación controlada de porotos de soja junto con el hongo Rhizopus o iniciador de tempeh. También puede encontrarse tempeh de otros granos, como el garbanzo.
Esta mezcla se coloca dentro de bolsas formando una "tortita" bien compacta en la que crecerá este hongo comestible uniendo a todos los granos para formar un bloque muy denso, de textura muy similar a la de la carne.
Este proceso hace que la soja gane muchas propiedades nutricionales y sea más fácil de digerir que otras preparaciones hechas con soja no fermentada, como la leche de soja o el tofu.
Más específicamente, la fermentación reduce la cantidad de ácido fítico (antinutriente por excelencia) y hace que sea más fácil de digerir y de asimilar micronutrientes.
El tempeh es un producto súper versátil que se puede preparar de muchas maneras y a pesar de su sabor a frutos secos puede absorber sabores muy diferentes depende de como se marine o del método de cocción que se utilice.

¿Quieres aprender a prepararlo?
ATENTOS PORQUE MUY PRONTO INAUGURAMOS TALLER DE FERMENTOS.

Tempeh is a traditional Indonesian food that is created by controlled fermentation of partially cooked whole soybeans with a Rhizopus mold, or tempeh starter. The soybeans, and perhaps other soaked beans or grains, are pressed into cakes that are fermented and transformed with a binding matrix of edible mold to create a very dense, meat-like texture.
During fermentation, the soy undergoes a process that makes it nutritionally superior and easier to digest than non-fermented soy foods, such as soy milk or tofu. Specifically, phytic acid is reduced in tempeh, making it an easier product to digest and assimilate micronutrients from. Also, the fermentation reduces the hard to digest starches, called oligosaccharides, in the soybean.
Tempeh is a very versatile product that can be prepared in many ways. While it does have a uniquely nutty flavor in itself, tempeh tends to take on additional flavors through marinating and during the cooking process.

Receta

Ingredientes

600 grs de soja ecológica (si encuentras sin cáscara serás crack)

5 cucharadas de vinagre

1 cucharadita de Rhizopus o iniciador de tempeh

Procedimiento

Remojar los granos de soja durante 12 hs. Ir masajeando la soja durante este tiempo para que se suelten las cáscaras y las quites a mano. Es un súper trabajo, lo sé! Pero agregará toneladas de amor al resultado final. Si queda cáscara no hay problema, va a salir genial igual.
Colocar la soja en una cacerola y agregar agua hasta apenas cubrirla. Añadir el vinagre y cocinar durante 30 minutos. Una vez cumplido este tiempo, secar la soja dejando todavía la cacerola al fuego y removiendo con cuchara de madera hasta que veas que no queda más humedad. Retirar del fuego y dejar enfiar hasta que esté apenas tibia.
Con la soja todavía tibia agregar el iniciador de tempeh. Remover con una cuchara limpia durante un minuto para asegurarnos de que se distribuya el hongo por toda la soja.
Colocar la preparación en una bolsa o dos de 18 x 28 cm. Hacer agujeros en las bolsas por ambos lados con un cuchillo. Aplanar las bolsas asegurándote de que el grosor no sea de más de 3 cm. Colocar las bolsas en algún lugar cálido, seco y oscuro de la casa y dejar fermentar durante 36 a 48 hs. Transcurrido este tiempo los granos de soja deben estar cubiertos de un hongo blanco y deben haber formado un bloque compacto.
También puedes hacer tempeh mixto (garbanzos y soja, arroz y soja, pipas de girasol y soja), de cacahuete o alubias negras.

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies